Sopravvivenza alimentare, il make up del cibo III
Avviamoci a concludere il nostro viaggio nel make up del cibo con quelli che vengono definiti “altri additivi”: Gli antiossidanti: sono utilizzati negli alimenti per impedirne l’ossidazione che provoca rancidità o perdita di colore. I principali sono acido ascorbico, acido citrico e i tocoferoli. Li troviamo, per esempio, nei prodotti da forno, negli oli, nei […]
Il lungo viaggio del Fico
Il fico (Ficus carica) è una pianta della famiglia delle Moraceae; i semi e le mucillagini contenute nel cosiddetto frutto, fresco o secco, esercitano delicate proprietà lassative, utili, per esempio, ai bambini, in quanto stimolano la peristalsi intestinale. L’appellativo botanico carica fa riferimento alle sue origini che vengono fatte risalire alla Caria, regione dell’Asia Minore. Testimonianze della sua coltivazione si hanno già […]
Sopravvivenza alimentare, il make up del cibo II
Continuiamo il viaggio nel mondo del make up… del cibo con i conservanti! Cosa sono i conservanti? Sono tutte quelle sostanze che impediscono o rallentano la proliferazione dei microrganismi che portano a far “invecchiare” e quindi a rendere meno commestibile o addirittura tossico, il cibo. Sapete che devono essere riportati in etichetta e che sono […]
Dalle scogliere del Mediterraneo, la rugiada del mare
Si usa per aromatizzare diversi piatti in cucina, ma è perfetto anche per il benessere del corpo: in tisane, decotto, olio essenziale è tonificante, migliora la circolazione e rallenta l’invecchiamento, sapete di chi stiamo parlando? Del Rosmarino, Rosmarinus officinalis, una pianta perenne di tipo arbustivo, con foglie coriacee molto numerose ricche di ghiandole che producono […]
Il cibo dell’anima, ricordi ed emozioni
Avete mai sentito parlare di comfort food? Il termine comfort food appare per la prima volta negli Stati Uniti nel 1977 a indicare quel boccone che infonde, in chi lo mangia, un sentimento nostalgico, un calore che riempie il cuore, un’emozione particolare, spesso legata a ricordi d’infanzia che sono in grado di cullare e far […]
La mela aurea, dall’America ai giorni nostri
Salsa di pomodoro, bruschetta al pomodoro, pomodori in insalata, pizza margherita, pomodori ripieni, riso al pomodoro… potremmo continuare per ore, sì la mela aurea altro non è che il pomodoro. Sapete che l’origine del nome “pomo d’oro” è legata alla varietà di pomodoro che si diffuse inizialmente, che era color giallo oro? Il pomodoro è […]
L’architettura del grano
Nessun’altra pianta ha modificato il paesaggio rurale quanto il grano: mulini, fienili, granai, granai “inglesi” a più navate di dimensioni simili a quelle di una cattedrale, silo edifici progettati per conservare e trasformare il dorato chicco. Senza grano tenero, probabilmente l’Europa sarebbe ancora nel bel mezzo dei “secoli bui”, ogni granello è una riserva di […]
Sopravvivenza alimentare, il make up del cibo
Avrete sicuramente sentito parlare di additivi alimentari, ma cosa sono realmente? Avete presente tutti quei numeri strani preceduti dalla E (per inciso la lettera E è stata scelta a caso!!!)? Ecco, oggi parliamo dei primi quelli indicati da E100 a E199, i coloranti alimentari. Gli additivi alimentari possono essere di origine naturale o sintetica, devono […]
Emotional eating, quando mangiare nasce da un’emozione
Quante volte vi sarà capitato di cercare di allontanare i momenti di noia o di stress cedendo alla golosità? Stati d’ansia, momenti di particolare fragilità, possono farvi cadere nel tranello di mangiare in modo compulsivo. Si tratta di uno sfogo che vi darà un appagamento solo temporaneo, ma destinato a lasciarvi con un profondo senso […]
Noccioli di ciliegie, dalle caverne fino a noi
La ciliegia è conosciuta ed apprezzata fin dai tempi della pietra: molti fonti citano ritrovamenti di noccioli fossilizzati in caverne europee. Lo sapevate che anche le truppe militari di Giulio Cesare ne andavano ghiotte? Le mangiavano in missione, lasciando i noccioli in giro per l’Impero per far crescere alberi di ciliegie. Il nome Cerasus avium […]
