La clòmba ed Pasqua è una particolare realizzazione della torta mantovana caratterizzata dalla forma simile ad una colomba che l’Albertina confezionava durante il periodo pasquale a grande richiesta dei suoi estimatori. Si tratta di una ricetta ben più semplice (senza canditi) di quella secondo la lievitazione tradizionale, che ha procedimento molto più lungo e complesso (guarda in questo video la ricetta). il risultato, però, è davvero sorprendente ed eccezionale: provare per credere!
Chi era la signora Albertina
Per chi non conoscesse la fama dell’Albertina, scomparsa ormai diversi anni fa, si tratta di una signora budriese che, come usava un tempo, nelle importanti ricorrenze veniva chiamata come cuoca nelle case delle nostre campagne. Era molto brava a cucinare per i matrimoni, battesimi, comunioni, cresime e feste, dove famose erano diventate le sue torte nuziali a 4 o 5 piani.
Come si prepara la clòmba ed Pasqua
Sembra che l’idea le sia venuta durante il primo boom economico del paese durante il quale si diffuse il consumo della colomba di produzione industriale come dolce tradizionale della Pasqua; il reperimento di stampi a forma di colomba e la sua intuizione fecero il resto.
Ingredienti
- Zucchero g 170
- Burro g 150
- Farina 00 g 130
- Fecola g 40
- Mandorle intere g 40
- Lievito per dolci, un pizzico
- Uova 4
- Scorza di limone grattugiata
- Un pezzetto di cioccolato fondente.
Preparazione
- Bagnare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle, asciugarle, farle tostare in forno moderatamente caldo indi tagliarle in modo tale che sembrino pinoli, assieme ad un pizzico di vaniglia.
- Rompere le uova separando i rossi dagli albumi; montare solo due di questi a neve con la frusta e scartare gli altri. In una adatta terrina lavorare i 4 rossi di uovo assieme allo zucchero ed al burro fino ad ottenere una crema soffice e spumosa
- aggiungere gli albumi montati, la farina a pioggia, il lievito e la scorza di limone grattugiata ed omogeneizzare di nuovo il tutto
- Ungere ed infarinare l’adatto stampo (vedi note), versarvi il composto cosi ottenuto e disporre sulla superficie le mandorle. Cuocere in forno a 160 °C per circa 30 minuti.
- A cottura terminata e dolce ancora caldo, versarvi sopra un po’ di strega per dolci se gradita e disporre in posizione adatta il pezzetto di cioccolato a rappresentare l’occhio della colomba.
Tempo di preparazione circa 2 ore.
Note
Per la preparazione di questo dolce bisogna logicamente disporre di uno stampo adatto avente la forma di una colomba; quelli usati dall’Albertina di lamiera stagnata risalgono a parecchi anni fa. Oggi sono più facilmente reperibili sul mercato in carta da forno usa e getta.
Il dolce veniva di norma confezionato dall’Albertina con accompagnamento di zuccherini e mandorle pralinate per riempire le zone vuote che restano attorno alle ali della colomba, secondo la disposizione risultante dal dolce originale dell’autrice (nella foto).
Le sue ricette sono raccolte in un libro edito dal Comune di Budrio nel 2005 e curate dal figlio Rino Zacchiroli (da: I dûlz dla sgåura Albertina Ed. 2005-Comune di Budrio).
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